Así impulsamos la excelencia culinaria en nuestros servicios de alimentación
La calidad de nuestros servicios de alimentación nace en la cocina. Por eso, formamos constantemente a nuestros chefs, cocineros y brigadas para garantizar experiencias culinarias memorables, sostenibles y alineadas con las expectativas de nuestros clientes. Esta labor formativa se consolida a través de nuestros programas de formación gastronómica, un modelo de aprendizaje práctico y vivencial que fortalece las competencias técnicas y humanas de nuestros equipos.
¿Qué son las formaciones gastronómicas de Sodexo?
Las formaciones gastronómicas son espacios diseñados para capacitar, sensibilizar y actualizar a nuestros líderes de cocina en temas clave como técnicas de preparación, sostenibilidad, estandarización de recetas, control de costos y creatividad culinaria. Estas formaciones se enfocan tanto en el “saber hacer” como en el “para qué hacer”, fortaleciendo las habilidades del equipo y la calidad del servicio.
Joaquín Suárez, Gerente de Gastronomía en Sodexo Colombia nos habló del Tour Gastronómico y cómo combina diferentes conocimientos y habilidades culinarios de los equipos de cocina “es una experiencia mensual que combina teoría y práctica alrededor de la preparación de menús inspiradores, usando ingredientes cotidianos con una mirada creativa y consciente. Cada edición tiene como protagonista a un chef invitado, quien comparte su conocimiento con el respaldo de los chefs regionales y el equipo nacional de formación”.
¿A quiénes están dirigidas estas capacitaciones?
A líderes de cocina de cada operación, las formaciones están evolucionando para impactar también a la segunda línea de cocina: cocineros encargados de sopas, ensaladas, postres y bebidas. Esto permite fortalecer toda la brigada culinaria, generando un enfoque integral en la calidad del servicio.
“Además, en formato de charlas y espacios de tertulia, también sensibilizamos a los administradores de contratos, para alinear su visión con lo que sucede día a día en las cocinas. Este enfoque colaborativo facilita una mayor sincronía en los equipos, potenciando así la ejecución y el cumplimiento de estándares operativos”, agregó Joaquín.
Formación en sitio: aprendizaje en contexto
Nuestros chefs formadores visitan regularmente las operaciones para capacitar directamente a los equipos en el lugar donde ocurre la acción. Estos espacios permiten aplicar conocimientos de forma inmediata, resolver dudas in situ y reforzar prácticas clave según las necesidades de cada cliente y operación.
