Así impulsamos la excelencia culinaria en nuestros servicios de alimentación

La calidad de nuestros servicios de alimentación nace en la cocina. Por eso, formamos constantemente a nuestros chefs, cocineros y brigadas para garantizar experiencias culinarias memorables, sostenibles y alineadas con las expectativas de nuestros clientes. Esta labor formativa se consolida a través de nuestros programas de formación gastronómica, un modelo de aprendizaje práctico y vivencial que fortalece las competencias técnicas y humanas de nuestros equipos.

¿Qué son las formaciones gastronómicas de Sodexo?

Las formaciones gastronómicas son espacios diseñados para capacitar, sensibilizar y actualizar a nuestros líderes de cocina en temas clave como técnicas de preparación, sostenibilidad, estandarización de recetas, control de costos y creatividad culinaria. Estas formaciones se enfocan tanto en el “saber hacer” como en el “para qué hacer”, fortaleciendo las habilidades del equipo y la calidad del servicio.

Joaquín Suárez, Gerente de Gastronomía en Sodexo Colombia nos habló del Tour Gastronómico y cómo combina diferentes conocimientos y habilidades culinarios de los equipos de cocina “es una experiencia mensual que combina teoría y práctica alrededor de la preparación de menús inspiradores, usando ingredientes cotidianos con una mirada creativa y consciente. Cada edición tiene como protagonista a un chef invitado, quien comparte su conocimiento con el respaldo de los chefs regionales y el equipo nacional de formación”.

¿A quiénes están dirigidas estas capacitaciones?

A líderes de cocina de cada operación, las formaciones están evolucionando para impactar también a la segunda línea de cocina: cocineros encargados de sopas, ensaladas, postres y bebidas. Esto permite fortalecer toda la brigada culinaria, generando un enfoque integral en la calidad del servicio.

“Además, en formato de charlas y espacios de tertulia, también sensibilizamos a los administradores de contratos, para alinear su visión con lo que sucede día a día en las cocinas. Este enfoque colaborativo facilita una mayor sincronía en los equipos, potenciando así la ejecución y el cumplimiento de estándares operativos”, agregó Joaquín.

Formación en sitio: aprendizaje en contexto

Nuestros chefs formadores visitan regularmente las operaciones para capacitar directamente a los equipos en el lugar donde ocurre la acción. Estos espacios permiten aplicar conocimientos de forma inmediata, resolver dudas in situ y reforzar prácticas clave según las necesidades de cada cliente y operación.

¿Qué temáticas se abordan?

Cada formación responde a los lineamientos globales de Sodexo, pero se adapta a la realidad local. Algunos de los temas clave que desarrollamos son recetas flexitarianas y sostenibles, uso de ingredientes del futuro, innovación en preparaciones tradicionales, control de costos en la cocina, técnicas de cocción y presentación, manejo adecuado de ingredientes y preparación de menús balanceados, atractivos y viables operativamente.

Más que formación: una experiencia inspiradora

Un día de formación gastronómica es, ante todo, una celebración de la cocina. Nuestros colaboradores viajan desde distintas regiones del país para compartir, aprender y crecer juntos. Es una jornada intensa y transformadora, donde cada preparación se convierte en una oportunidad para mejorar.

Los participantes no solo aprenden recetas, sino que entienden el propósito detrás de cada plato: cómo interpretarlo, cómo adaptarlo a su realidad operativa y cómo presentarlo con excelencia. Es un momento para compartir saberes, fortalecer la pasión por lo que hacen y crear comunidad entre pares.